FASI DI LAVORAZIONE
LAVAGGIO
Le olive dai cassoni, stoccati sotto tettoia per evitare danni da aumento di temperatura o da pioggia, vengono versate nella tramoggia e condotte al defogliatore e alla lavatrice, quindi private di tutte le impurità ( foglie, rami, terra, ecc.)
FRANGITURA
Dopo il lavaggio vengono macinate dal frangitore tramite coltelli e martelli, questi ultimi permettono di ottenere un olio più verde ricco di fenoli. Il tutto avviene al chiuso per impedire il volatilizzarsi di sostanze molto utili come i polifenoli, che aiutano la conservazione dell'olio, e lontano dall'ossigeno che ossida il prodotto generando i perossidi.
GRAMOLATURA
La pasta prodotta viene gramolata per circa mezz'ora in vasche ad una temperatura sempre inferiore ai 27 °C (estrazione a freddo).
SPREMITURA E SEPARAZIONE
Dopo la gramolatura la pasta viene spinta all'interno del decanter ( il cuore del frantoio) il quale separa per centrifugazione la pasta nei tre componenti sansa, acqua di vegetazione e mosto di olio. Il mosto viene inviato poi ai separatori centrifughi per estrarre l'olio separandolo ulteriormente da residui di acqua e residui solidi.
STOCCAGGIO
L'olio estratto viene stoccato in cisterne di acciaio e dopo circa dieci giorni di decantazione travasato in altri contenitori per poi essere leggermente filtrato e confezionato.
PRESENTAZIONE
Il Frantoio Aquila sito in Pescia Romana, provincia di Viterbo, dal 1972 continua una tradizione familiare affermata da tre generazioni, offrendo ai consumatori un prodotto genuino e di qualità.
Con un sistema di produzione all'avanguardia e grazie all'esperienza maturata negli anni ed alla passione siamo infatti in grado di garantire la massima qualità ad un giusto prezzo per soddisfare al meglio le esigenze della nostra clientela.
Le olive destinate alla trasformazione vengono accuratamente selezionate sulla base della qualità ( stato di maturazione, assenza di difetti, malattie..) e della varietà, dando la preferenza soprattutto alle cultivar Caninese, varietà tipica del Lazio e particolarmente diffusa in provincia di Viterbo, e cultivar Frantoio, tipica invece della Toscana.
Le attività di raccolta e lavorazione iniziano dal mese di Ottobre e si protraggono fino a Dicembre, influenzate dalle temperature e dagli eventi climatici caratteristici della stagione.
Il Frantoio Aquila lavora le olive locali anche per conto terzi, dando la possibilità ad ogni piccolo produttore di ritirare l'olio ottenuto direttamente dalle proprie olive, esaltando l'importanza che la tradizione dell'olivicoltura mantiene da millenni sul nostro territorio.
